Ingredienser til seks porsjoner
For vaniljesaus
- 4 kopper melk
- 6 ss av sukker
- 1 vanilje pod eller ts. av vanilje essens
- 6 eggeplommer
- 2 ss av rom
- 1 ts. av vanilje essens
For meringue
- 6 egg hvitt
- 6 ss av sukker
- 1/2 ts potetmel
- klype salt
For godteri
- 1 / 2-1 kopp sukker
- 1/2 kopp vann, valgfritt (personlig, jeg liker ikke å redusere karamellen, men jeg gir deg muligheten hvis du foretrekker det)
Valgfritt: Frisk pisket krem til å følge
- 1 kopp piskekrem
- impalpable sukker (etter smak)
Fremgangsmåte for fremstilling
Plasser melk i en gryte og la den koke forsiktig uten å la den koke eller brenne. Tilsett 6 ss sukker og vanilje. La koka over meget myk kjele.
Å lage margen
Ved hjelp av en håndblander, slå de hvite til de er faste, men ikke tørre. Mens flaggermus, legg gradvis til 6 ss sukker, maisstivelse og salt. Når margen virker fast og lys, danner ovaler med eggformen som hjelper deg med to skjeer.
Dyp dem litt etter litt i melk som skal kokes over en svært langsom varme. Skal hver i 1 eller 2 minutter på den ene siden, skru dem over og lag den på den andre siden i 1 eller 2 minutter. (Meringue, når den fjernes fra melk, må være fast.)
Når du fjerner dem, legg dem på papirhåndklær.
Legg dem deretter på en tallerken og la dem kjøle seg ned.
For å gjøre vaniljesausen
Ved hjelp av en visp, slå 6 eggeplommer til lys og sitron gul. Tørk melken hvor du hadde kokt marengs og veldig lite etter hvert (for ikke å lage mat i yolks), legg det til ølene som slår konstant.
Melken skal ikke være varm, men varm. Ellers vil du ende opp med eggerøre.
La over en veldig sakte brann røre konstant til vaniljesausen dekker skjeen. Hvis du velger å bruke rum, er det på tide å legge til det.
Legg til teskje av vanilje essens. Rør for å kombinere godt.
For krem
I en ren rustfritt stålskål legger du kremet med ønsket mengde impalpable sukker (jeg gjør det ved øye). Ved hjelp av en elektrisk håndblander, slå godt til kremet er fast, og pass på å ikke bryte.
Kjøkkennote: For en ekstra smakfull smak kan du legge til 1 teskje revet sitronskall.
Bevæpnet med den flytende øya
Tilsett vaniljesausblandingen i en dyp, bred tallerken. Plasser de små meringue øyene på det og la det avkjøles.
Kombiner sukker og vann (hvis du skulle bruke den, men bare plasser sukkeret) i en kasserolle over middels lav varme. Kok til sukkeret smelter og blir gult. Før karamellen herdes (du må handle raskt) dryss karamell på merengue øyene.
Server med fersk pisket krem, sesongens frukt, vaniljeis eller bayersk krem.
Matlaging hemmeligheter: Vanilje pods kan være litt dyrt, men det gode er at de kan brukes mer enn en gang etter koking.
For å gjøre dette, sørg for å la dem tørke godt, eller de vil plukke opp mugg og fuktighet. Etter flere bruksområder kan du åpne dem lenge og bruke dem igjen ved å sette dem i en krukke forseglet med sukker. Sukkeret vil absorbere den unike smaken av vanilje.
