For mange mennesker er å spise cuy en utfordring, siden ulike myter er blitt opprettet rundt deres forberedelse. Det er et av dyrene som er typiske for Peru, Ecuador og Bolivia, fra pre-Inca-tider, som angitt av keramikken som ble funnet med sitt bilde. Senere ble det tatt til Europa av de spanske kolonistene der de begynte å danne avlssteder.
For mange peruere er det en delikatesse av kulinarisk kunst. For tiden utvikler den i den peruanske gastronomien en ekstremt viktig rolle, spesielt i mat fra fjellene og den nye neo-andinske maten.
På den annen side bruker mange healere det i sine seremonielle ritualer.
Opprinnelser til Cuy
Det regnes som en innfødt dyr Andean og vårt eget område med fjell og hevder at ble reist og spist siden antikken, som har blitt funnet i graver av pre-Inca og Inca mumier. Et av de mest relevante eksemplene er Mochica keramikk. Det antas at deres oppdragelse og forbruk var svært viktig for det gamle Peru. Det er fortsatt folk som er motvillige til å spise marsvin, ofte på grunn av presentasjonen på tallerkenen eller bare fordi de tror at de ikke har mye kjøtt.
Oppdriften av Cuy
Å heve dem er ikke komplisert fordi de trenger en liten plass og de spiser på alfalfa, deres stiftfôr. Du kan også mate ham kli, vitaminer for å bli sterk og til og med drikke Chicha de Jora. I tillegg de multipliserer i store mengder, men de er delikate og man bør ha dem med god temperatur hvis de dør lett.
Den rene rasen er kort og rødaktig i fargen, og de blandede er kombinert med hvitt. Det er preget av å være forsiktig, men alltid våken. De er veldig stille dyr, passiv og tilgjengelig og lett oppdrettet. I enkelte land blir de oppdratt som kjæledyr.
De fleste marsvin er oppvokst som en familie og svært få blir oppdratt kommersielt.
Hvis du vil avle en, skal stedet eller buret være plassert i et rolig område, beskyttet mot sterk luft, kaldt, overflødig fuktighet, sterk direkte sol. Det skal vanligvis rengjøres med vann og en klut og helst ikke bruke vaskemidler, disse dyrene er veldig delikat. Også de har lite C-vitamin, derfor må det mates riktig med dette vitaminet, uten å gi sitrusfrukter, men produkter som inneholder dette vitaminet.
Høy næringsgrad
Marsvinet er et dyr som har høyt næringsnivå. Den har et høyt proteinnivå, har lite fett, Omega 3, mineraler, vitaminer og beholder høyt jerninntak, ekstremt viktig.
måltider
Forberedelse av marsvin kjøtt er noe delikat, men det er variert og utsøkt. Her er et eksempel: stek Cuy, Cuy stekt kjøtt, Cuy i seg selv Pachamanca av Huancayo i Junin, Cusco pepian cuy, Cuy i peanøttsaus, chactado cuy eller selve steinen Cusco og Arequipa, kulinariske nyhet ti pa cuy Kinesisk stil som sprer seg med den nye Andean novo mat etc. Foreløpig er det mange restauranter og picanterías arequipeñas som presenterer nye forslag til marsvinpreparatet.
Nasjonal arv av Peru
Kongressen i Republikken Peru har besluttet å erklære den innenlandske cuy som en innfødt arter av Peru, og naturarv of the Nation, og en dag for feiring i september. Også feiret den andre fredag i oktober er Cuys nasjonaldag, som et produkt.
Også kjent som: Marsvinet (Cavia porcellus), marsvin, peruansk hamster.
eksempler:
Picante de cuy (laget hjemme for to personer)
ingredienser:
En ren CUY, 1/2 kg kokte og skrelte poteter gult, en grønn pepper bakken, 2 Pancas farget kokt og malt pepper, 1 fedd hvitløk etter smak finhakket, 1 1/2 fedd hvitløk knust til saus , vegetabilsk olje, buljong eller vann, salt, pepper og spidskommen, å smake
forberedelse
Forbered dressingen med olje, hvitløkskjøtt, saltpeper, bakket panca chili og spidskommen til smak.
Spred marsvinet med dressingen, og kok deretter på grillen eller i ovnen til den er gylden. Skjær potetene i stykker. Legg dem i en tallerken eller kilde med marsvinbitene.
Legg til side i en panne, lage en saus med grønn aji, hvitløk, pepper og olje. Når alt er godt stekt, lyst preparatet med litt kjøttkraft eller vann. På slutten serveres det på marsvin og poteter.
Du kan følge med chicha morada, chicha de jora, mais og i dag noen mennesker med et glass ren pisco.
