I meksikansk mat, vær refererer til prosessen med å dekke et element med pisket hvit og stek det i olje til det er lett brunet. Ofte forvitret ingrediens tjener nedsenket eller halv-nedsenket i en saus, men kan også spises tørt eller som pluggen eller kake.
Den forvitret ser litt panering eller tempura dekning, men er vanligvis lettere ikke inneholde eller malt mel eller brød i eggedosisen.
Mange ganger, men dekke ingrediens som skal dekkes med et tynt lag med mel før du passerer det gjennom det bankede egget, slik at det pinner bedre.
Noen meksikanske retter som vanligvis bærer forvitret er de fylte paprika, chili i valnøtt saus, stekt fisk (som taco stil Baja California), utstoppede nopales og huauzontles og snacks som blomster fylte squash, blant andre.
synonymer
I noen regioner i Mexico er kappeprosessen kjent med navnet påbatter, baldar eller lamprear. I noen andre spansktalende land er det kjent sombunke opp eller brimmed.
Oppskrift av Chiles capeados
Fyllet poblano chili er en av de småbiter som ofte er blitt værende. Den grunnleggende prosessen er følgende:
Chilen er stekt og skrelles, kaster frø og stamme bort. Den er fylt med ost, kjøttpålegg eller annen stew; senere kan den dekkes med et tynt lag hvetemel, slik at det stakkede egget stikker bedre.
Slå egg hvitt til stiv-det vil si til de er tykke og veldig skumle. Salt og eggeplommer er tilsatt og fortsetter å bli slått forsiktig og bare til de er innarbeidet.
Den fylte chili legges til blandingen slik at den er dekket med den; umiddelbart etter at skummet dekket chili er plassert i en gryte med varm olje, slik at den avkjøles og snu en gang for å gjøre det helt gull på begge sider.
Det stekte stykket olje er fjernet og oljen får rense på absorberende papir eller på metallgitter.
Chili relleno fylt med a tomatsaus; det vil si en liten tykk saus laget med rød tomatpuré, løk og litt urt eller krydder.
