Som enhver alkoholholdig drikk har skylden sine kategorier. Avhengig av kvaliteten på ingrediensene, så vel som prosessen eller farge eller tekstur, blir det gitt et navn for å skille det fra andre drikker.
Kategoriene tar hensyn til mange ting, som for eksempel risens kvalitet, om alkohol er tilsatt, om den er filtrert, eller om den er pasteurisert. De beste sakene er de som bare bruker ris, vann, koji og gjær (selv om det er en kategori som bruker et minimum av ren destillert alkohol for å trekke smaker). Disse er veldig gode, selv om du kan øke prisen eksponentielt. For de som ikke kan betale disse prisene hver gang de vil smake en flaske skyld, er det lavere priser alkoholer som vanligvis er av lavere kvalitet. Det er også andre typer skyld for de som liker å nyte noe annet.
Tokutei meishoshu "spesialbetegnelse skyld"
Denne kategorien inkluderer kan betraktes som "Premium", og utgjør 20% av produksjonen av skyld. Denne kategorien er delt inn i to underkategorier: En som ikke legger til alkohol og den andre som gjør det.
Det bør nevnes at kategorien med tilsatt alkohol det betyr ikke at det er av mindre kvalitet heller ikke aggregatet brukes til å gjengi produksjon. Produsenter som legger til alkohol sier at det hjelper til med å oppnå den alkoholoppløselige smaken og aromekomponenten i mosen.
Disse sakene er de dyreste, for når polering av ris går mye råmateriale tapt. Derfor er det behov for mer ris for å gjøre bedre skyld.
Uten alkohol
Junmai-shu
Denne skylden er opprettet bare med ris, koji, vann og gjær. Risen må være polert til 70% av sin opprinnelige vekt. Dette gir en raffinert, ren og god struktur smak.
Junmai Ginjo-shu
Denne typen skyld Det er gjort på en tradisjonell måte, uten å bruke moderne maskiner. Risen er polert til 60% av sin opprinnelige vekt og gjæret ved lave temperaturer i lengre tid. De fleste ting er raffinert, lettet og fruktig.
Junmai Daiginjo-shu
Denne kategorien er reservert for de beste sakene. Prosessene er mye mer presise og stor forsiktighet blir tatt på hvert trinn. Risen må poleres til 50% av sin opprinnelige vekt. Det er generelt komplekst, aromatisk og hyggelig å drikke. Saker i denne kategorien er også de dyreste.
Med alkohol tilsatt
Honjozo-shu
Denne skylden er laget med ris, vann, koji og en liten mengde ren destillert alkohol for Trekk ut aromaene og smaken som er oppløselige i alkohol og ikke i vann. Som junmai-shu, må denne skylden være av polert ris, minst 70% av sin opprinnelige vekt.
Kugo-shu
Som sin junmai ginjo-shu-motpart er ris polert på 60% og tradisjonelle metoder brukes i stedet for maskiner. Den blir også gjæret i lange perioder ved lave temperaturer, som for eksempel lagers.
Daiginjo-shu
Som Junmai Daiginjo-shu, har denne skylden 50% polert ris og regnes som den høyeste kategorien som en skyld kan få hvis en liten mengde alkohol blir tilsatt. Disse forholdene er generelt lette og meget aromatiske.
Futsuu-shu
Futsuu-shu er navnet gitt til resten av skylden som produseres, noe som tilsvarer 80% av verdensproduksjonen. Denne skylden er tilsvarende klassifiseringen av bordvin som har opprinnelsesbetegnelser. Det er et produkt som en stor mengde alkohol legges til for å øke produksjonen. Resultatet er en billig, ubehagelig og vanlig drink. Men som med noe er det futsuu-shu skyld som er veldig hyggelig å drikke.
Andre kategorier
namazake
Namazake er navnet gitt til skyld som ikke er pasteurisert. Mest skyld - nesten 99% - blir pasteurisert to ganger. En gang etter å skape skyld og igjen etter modningsprosessen før du forlater produksjonsfirmaet. For å pasteurisere andre gang, kan skylden passere gjennom et rør nedsenket i varmt vann, eller du kan også senke de allerede fylte flasker i varmt vann.
Pasteurisering er vant til deaktivere enzymer og mikroorganismer igjen av koji og gjær som kan aktiveres ved høye temperaturer - romtemperatur kan være tilstrekkelig. Disse komponentene kan påvirke og ødelegge smakens skyld.
Namazake er verdsatt for ikke å være pasteurisert, Den har en krydret og syre smak - som syre av en sitron - i munnen. Dette resulterer i en smak som er svært forskjellig fra tradisjonell skyld.
Enhver betegnelse av tokutei meishoshu eller "Premium" skyld kan betraktes som namazake.
Nigori-zake
Nigorizake er en type hvitaktig og overskyet skyld. Det er en skyld det har ikke blitt filtrert helt fra risfaststoffene.
Det finnes forskjellige stiler av nigorizake. Noen kan være søte og kremete med silkeaktig tekstur. Andre kan til og med ha store stykker av macerated.
De fleste av disse sakene har smaker som overlapper over de subtile smaker av de mer raffinerte sakene, som risfløte dekker dem. Det betyr ikke at det er en lavkvalitets skyld. Mange ganger er det utmerket og lettere å drikke enn tradisjonelle ting.
Hvis du aldri har prøvd skyld, er denne stilen perfekt å starte.
