En olivenolje for hver tallerken
Olivenolje har mange fordelaktige egenskaper. © Foto med lov av La Española Den ekstra jomfruoliven er den rene juice av oliven, ekstrahert av mekaniske eller fysiske prosedyrer som oppnår de beste egenskapene ved smaken og aromaen. Den består av fettsyrer, blant annet oljesyre, en enumettet fettsyre som beskytter vår arterier. Mengden av denne typen fett i oljen er svært viktig fordi den gjør den motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som forsinker sin rancidity.
Dens sammensetning kan være monovarietal, det vil si, den består av et enkelt utvalg eller Coupage, det vil si, den inneholder forskjellige varianter av oliven.
Vi vil kjenne fire av de 260 olivenoljene produsert i Spania:
Arbequina, den ideelle oljen for salater
Olivenolje laget med arbeidslivet oliven er ideell til å ta rå i salater eller å lage mayonnaise og sauser. nicolebranan | Getty Images Oljen, som kommer fra de små oliven av en mørkegrønn Arbequina-farge, er karakteristisk for det katalanske området: Tarragona og Lérida, og også Alto Aragón.
Aroma og smak: Det er en fruktig olje, med berøringer av eple, mandel og banan. Av væske og søt konsistens. Den bitre smaken og kløen på oljen oppfattes ikke.
Anbefales for: bruke den rå i salater, marinader myk (marinert ansjos, marinert laks, sjømat carpaccio), sauser (majones, aioli vinaigrette), kulde krem (salmorejos og gazpacho) og masser av kaker. Også for sautéed.
Cornicabra, oljen for myke marinader
Variasjonen av cornicabra olje er ideell for bruk rå salat, marinert myk (sveisesprut, cebiches), sauteed skalldyr, bakt potetgull og kort. StockFood Creative | Getty Images Det er den andre spanske variasjonen når det gjelder dyrket areal. Fra provinsene Toledo, Ciudad Real og Madrid, men også Cáceres og Badajoz.
Aroma og smak: Den har en grønn frukt smak, spesielt eple og en liten kløe. Det er veldig aromatisk med urteaktige notater av olivenblad. Bitterhetsgraden er lett og kløen litt mer intens.
Ernæringsmessige egenskaper: Olivenolje oppnådd av denne sorten er rik på oljesyre, polyfenoler og antioksidanter som gir dem stor motstand mot oksidasjon.
Anbefales for: bruk den rå for salater, milde marinader (salpicón, cebiches), sautéed kjøtt, bløtdyr, bakt poteter og korte fritter. Også veldig tilrådelig å forberede masser av pizza, empanadas, donuts eller churros.
- Integrale pannekaker: en skotsk oppskrift
Hojiblanca, den ideelle oljen for steker
Hojiblanca olje er ideell for å lage hermetiske grønnsaker. Også å bli brukt rå i myke salater, kalde kremer, pasta eller sautéed grønnsaker. Brian Macdonald | Getty Images Hojiblanca-sorten er svært omfattende i Córdoba, Málaga og Sevilla.
Aroma og smak: de av tidlig samling er veldig fruktige og komplekse. Den har aroma av grønne frukter, mandler og ferskt gress, artisjokk og aromatiske planter. Det er søtt, med en liten bitterhet som slutter med en kløe som er veldig lokalisert i munnen.
Ernæringsmessige egenskaper: Sammensetningen av oljesyre og antioksidanter av oljolja av hojiblanca-sorten er svært balansert. Det er en meget allsidig olje siden smaken og aromaen plasserer den mellom krydret og bitter oljer og de søteste.
Anbefales for: forberede hermetiske grønnsaker. Også å bli brukt rå i myke salater, marinert med blå kjøtt og fisk som sardiner og for intense emulsjoner (majones, aioli, vinaigrettes). Også for kalde kremer, rør-frites for pasta eller sautéed.
- Middelhavet sofrito, en hjerte-sunn oppskrift
Picual, den beste olivenoljen for steking
Fordi den er rik på polyfenoler og høy i oljesyre, er oljen i Picual-sorten meget motstandsdyktig overfor høye temperaturer, noe som gjør den til en olje som er veldig egnet til steking. photosindia | Getty Images Denne variasjonen er rikelig i Andalusia (Jaén, Córdoba og Granada) og den største i Spania (over 700 000 hektar).
Aroma og smak: Denne typen oljer har mye kropp og har fruktige toner av grønne oliven, understreker smaken av olivenbladene. De er litt krydret og bittert. Dens smak vil avhenge av modning av frukten hvis dufter vil gå fra grønt, til tomat eller fikenblad.
Ernæringsmessige egenskaper: Den er egnet for å bevare rå eller kokte matvarer, da den er rik på naturlige antioksidanter og for høy motstand mot oksidasjon.
Anbefales for: Stek for å være rik på polyfenoler og høy i oljesyre. Oljen av den piktiske variasjonen er meget verdsatt for sin høye stabilitet, det vil si for dens motstand mot oksidasjon. Så det er en olje som er veldig egnet til steking siden den er svært motstandsdyktig mot høye temperaturer.
referanser:
Informativ kampanje "All experience" av departementet for jordbruk, mat og miljø i Spania for å markedsføre olivenoljer blant forbrukere over hele verden.
