Det er en tradisjonell peruansk parabolen av kreolsk mat, som består av stykker kuttet fra kuens hjerte, som er gjennomboret av stokkpinner som ligner spyd og kokt på grillen som tidligere var krydret.
Den anticucho navn, i henhold til Sergio Zapata Acha i sin "Dictionary of Traditional peruanske Gastronomi" kan være en avledning av Quechua språk, Anccu, og Aymara, Janchi, som betyr muskel, sene.
Også Quechua cucho eller kucho, som betyr kutt eller kutt.
Opprinnelsen til anticucho går tilbake til Inca imperiet, da den ble tilberedt med auquénidos kjøtt som lama eller alpakkaen. Så da de spanske conquistadors ankom, introduserte de biff i stedet for llama kjøtt, samt andre ingredienser som de brakte fra Europa som hvitløk.
De svarte slavene som ble spurt av spanjolene, var de første som brukte for maten, innvollene og andre deler av dyrene, som ble foraktet av sine herrer. Så var det vanlig for sorte å forberede anticucho med hjerte av biffen.
Gjennom årene, denne måten å forberede anticuchos, sluttet å bli undervurdert og ble veldig populær, spesielt i epoke av viceroyalty.
Svarte slaver fra Afrika og deres senere etterkommere bidro til å berike peruanske mat med mange populære retter som: patitas med peanøtter, tacu tacu, sangrecita, Rachi, choncholí og chanfainita, blant andre.
Tradisjonist Ricardo Palma nevnte i 1903 at anticucho hadde blitt spist i Peru i tre århundrer. Han beskrev også de berømte Lima-proklamasjonene i hans "Peruvian Traditions" fra 1883, noe som tyder på at den antikvariske korsfareren gikk forbi klokka 3 på ettermiddagen.
Den berømte akvarellisten Pancho Fierro (Lima, 1807-1879), som malte Perus liv og skikker, betegner et av hans verk som "anticuchero".
På denne tegningen vises en zambo sitter på en treboks, og tilbyr anticuchos til en "tapada" (limeña av tiden), mens disse blir stekt på grillen, plassert på en komfyr med brennevokter.
I Peru er anticucho så populær at de stedene hvor anticucho er solgt kalles anticucherias. Også veldig vanlig er trilleboller av anticucharas, som begynner å vises fra 7 pm, i noen hjørner av populære nabolag som tilbyr sine deilige anticuchos.
Oppskrift på 8 anticucho pinner, hver pinne har 3 biter av hjerte.
ingredienser
- 1 hjerte av biff
- 3 ss chilli mirasol
- 2 ss chili pepper
- 1 ss soya saus
- ½ ts cumin pulver
- 1 ss hvitløk
- 1 ts oregano
- 1 ts ajinomoto krydder (mononatriumglutamat)
- ½ teskje pepper
- 1 kopp rød eddik
- 1 kopp blond øl
- 2 ts salt
Chili for anticuchos
- 2 rocotos
- ½ kopp vann
- 1 ss olje
- 1 teskje salt
- ½ teskje pepper
- ½ teskje av ajinomoto
- 1 hakket kinesisk løk
forberedelse
Rengjør hjertet godt, sørg for å fjerne alle skinnene og blodårene.
Deretter kutt den i stykker på ca 4 centimeter.
Legg i en bolle hjerte biter og smak til med Mirasol pepper, rød peppersaus, soyasaus, spisskummen, hvitløk pulver, Ajinomoto, oregano, pepper, eddik, rødvin, øl og salt.
La deretter stå eller macerate dekket, i minst to timer, selv om det ideelle er å la dem marinere fra forrige dag.
Når hjertebitene er klare, trekk tre stykker på hver anticucho-pinne og legg dem på den varme grillen. Å male dem med blandingen av sausen til macerate og litt
olje, ved hjelp av brochita kaster med pankas (blad) av mais, bundet med wick og kutt endene.
Vri anticuchos hele tiden for å forhindre dem i å tørke ut. Fjern dem deretter fra grillen.
Server 2 varme anticuchos pinner per plate, ledsaget av hakkede parboiled mais, bakt potet og anticuchos chili.
Tilberedning av chili pepper for anticuchos
Vask rocotoen, fjern frøene, venene og kutt i stykker. Skyll deretter med vann, olje, salt, pepper og ajinomoto.
Hak den lille kinesiske løken (grønn del) og bland den deretter med resten av preparatet.
