kilde
Chuño er den behandlede potet, den kommer fra Quechua-ordetch'uñu.Den er innfødt til altiplanoen i Sør-Amerika, den er produsert i Peru, Bolivia og Ecuador; også i Argentina og Chile. Det er kjent som evig potet, tusenårig potet og dehydrert potet. I Peru forbrukes det i avdelingene Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua og Arequipa; også i andre deler av landet.
Bruk og utarbeidelse
Klimaendringene og den lave temperaturen til altiplano (til 4000 m.s.), presset de gamle nybyggerne til å dyrke et mangfold av produkter som vil tilpasse seg miljøet. I dag dyrkes en rekke produkter, inkludert en slags bitter potet; På grunn av sitt høye innhold av glykalkalaloider må det imidlertid forvandles til konsum.
I århundrer har chuño blitt brukt og bearbeidet i forskjellige regioner, det har vært mulig å gjøre effekten takket være de sterke frostene til altiplanoen. Innbyggerne i disse områdene brukte lyofiliseringsmetoder for å bevare potet; Dette består i tørking av knollen: potet fryser og dehydrerer deretter i solen. På den måten kan de bevares i flere måneder og tjene som næring for de andesiske bosetterne.
Egenskaper av Chuño
- Det er en energisk mat. Det er en kilde til kalsium og jern.
- Det er en stivelsekilde, den beskytter veggene i magen.
- Det tjener til å forhindre gastritt og sår.
- Den kan konsumeres på forskjellige måter, en av de som brukes er chuño mel for desserter eller mazamorras. For tiden brukes den i nye kulinariske trender.
- Det brukes som et akkompagnement til noen matvarer; bruken ligner på oca eller mashua.
Typer Chuño
den svart chuño, det er anskaffet direkte fra frysing, stepping og refreezing.
den hvit chuño, kalt Tunta, er oppkjøpt ved å fryse potetene for en natt i friluft, i full frost. Det er et produkt av whitening chuño, når de setter i solens stråler blir de svarte.
Hva kan gjøres med chuño?
Det er mulig å tilberede mazamorra de chuño, vaniljesaus av chuño, chuño con leche, puré de chuño, chuño pasi (fra Puno) og andre.
