Musserende vin

Musserende vin

Musserende vin er en måte å lage vin som produseres under forskjellige navn over hele verden, og champagne er den mest berømte og ofte forvirret som det generiske navnet på denne produksjonsformen.

Disse vinene er hvite, med bobler i væsken opprettet av karbondioksid som har oppløst seg i vinen.

Det finnes flere metoder for å produsere denne egenskapen, for eksempel champenoise-metoden, Charmat-metoden, overføringsmetoden eller tvungen karbonisering.

Mye avhenger av kvaliteten på vinen fordi noen er tregere og dyrere enn andre.

Musserende vin eller champagne?

Champagne (eller champagne til purister) er en musserende vin som tequila er Mezcal, eller brandy Cognac. Det er noe som kalles opprinnelsesbetegnelse.

Ifølge lovene i Madrid-traktaten i 1891 er champagne et ord som bare kan brukes til flasker og musserende vin som kommer fra Champagne-regionen i Frankrike. All bruk utenfor dette er strengt forbudt. Det er derfor mange land bruker et annet ord for å kalle sine musserende viner noe interessant. I Spania kalles de cava, italienerne kaller det spumante, og Sør-Afrika bruker cap classique. Uansett dette kalles andre produsenter vinen musserende vin.

I Champagne er vinfremstilling kontrollert av Interprofessionnel du vin de Champagne-komiteen (interprofessional committee of champagne viner), som fastslår hvordan champagne skal høstes, produseres og eldre.

Denne komiteen fastslår også hvilken type druer som kan brukes, samt hvor mye som kan selges i markedene i det året, slik at prisene forblir stabile. Dette bidrar til at kvaliteten alltid er den samme, så vel som å beskytte vinprodusentene i andre land og produkter.

Hvordan produseres det?

Musserende viner begynner som enhver annen hvitvin: først skal druene høstes, knuses og gjæres. Det er etter denne første gjæringen at ting endres avhengig av typen metode for å karbonisere vinen.

Champenoise metode

Champenoise-metoden (champagne-metoden) er trolig den mest anerkjente, som brukes i champagneområdet i henhold til utvalgets bestemmelser, samt den som gir mest smak og mest naturlig.

Metoden innebærer gjæring av vinen to ganger - en gang for å få alkohol og den andre til å skape karbondioksid. Etter den første gjæringen blir vinen flaske og en kombinasjon av gjær og sukker tilsatt, som dekker den. Gjæren begynner å spise sukkeret, produserer litt alkohol og skaper CO2. Når flasken er dekket, kan gassen ikke unnslippe og slutter å fortynnes i væsken.

Denne metoden produserer små bobler i vinen, i tillegg til å gi en kremaktig smak ved å la vinfermentet med gjæren inne i flasken. Hele metoden er ikke forklart her, men du finner mer informasjon her.

Charmat Metode

Charmat-metoden kalles noen ganger cuve-nær eller tankemetoden.

Det er en mye raskere måte å produsere musserende vin på. Prosecco, Asti og Moscato d'Asti er noen som bruker denne metoden, i tillegg til tysk musserende viner og mange amerikanske produsenter.

Denne metoden er laget av en fransk vinmakeren i regionen Saint-Pourçain-sur-Sioule, og ligner på champenoise-metoden, selv om den er mye raskere, så vel som billigere.

Her fermenteres vinen to ganger, en gang for å skape alkohol og deretter lage CO2. Forskjellen til champenoise-metoden er at den andre fermenteringen ikke forekommer inne i flasken, men i metalltanker under trykk. Der blir det tilsatt sukker og gjær for å skape CO2. Siden den ble produsert og oppløst i vinen, ble væsken flasket under trykk for å opprettholde karboniseringen.

Disse viner er mindre søte og har ikke smaken av gjær fordi de ikke har vært i kontakt med død gjær i lang tid.

Disse smaker mer til frukten. Noe annet er også konsistensen av boblene. Disse er vanligvis større og sist mindre.

Overføringsmetode

Litt mindre vanlig, følger dette samme stil med dobbel gjæring. Her er den andre gjæringen gjort i flasken, men til slutt tømmes væsken inn i trykkbeholdere, noe som fører til at hele vinen blandes. Dette avklares under trykk og deretter flaske. Det positive ved denne metoden er at det bidrar til å gi kompleksiteten til vinen, samt å gi litt stabilitet til smaken når man blander flasker, noe som er vanskelig å opprettholde i champenoise-metoden.

Tvunget karbonisering

Denne metoden, den billigste, produserer ikke CO2 naturlig. Her deponeres vinen i store metalltanker og CO2 injiseres under trykk. Som de andre metodene, da den ikke har hvor man skal gå gassen, oppløses den i vinen. Denne metoden brukes normalt bare i svært lav kvalitet viner. Det må legges på etiketten at karbonisering ble oppnådd ved karbondioksid.