Tiradito er en tallerken laget av fersk rå fisk og tilberedt med sitronsaft. Det regnes av mange mennesker en tallerken som er avledet fra ceviche.
Ifølge Sergio Zapata Acha i hans "Ordbok for tradisjonell peruansk gastronomi" kunne ordet tiradito komme fra ordet "estiradito".
Det er forskjellig fra ceviche fordi det ikke har løk og fisken er kuttet i skiver eller tynne skiver som ligner sashimi av japansk mat, eller carpaccio fra Italia.
Det er kaldt, lett og raskt å forberede det som vanligvis spises som en inngang til lunsj, men kan også forbrukes på middagstid fordi det er veldig lett å nedbryte.
Tiradito regnes som en Nikkei matrett. Det er ikke så populært som ceviche, men det har mange varianter i forberedelsen, som Nikkei kokker, som med sin oppfinnsomhet og kreativitet, har bidratt mer i utviklingen.
Deretter tre forskjellige oppskrifter av tiradito for 4 personer hver.
Tiradito av sål og blekksprut
Tiradito av aj {i gul. ingredienser:
- 600 gram hvit kjøttfisk
- 7 gule paprika uten frø eller årer
- 3 ts hvitløk
- 2 hakkede limo rød paprika
- 8 sitroner
- 1 mais (mais) tilberedt og skallet
- 2 søte poteter, kokt
- salt og pepper etter smak
- Hakkede persille, salt og pepper etter smak
forberedelse:
Klipp fisken i meget tynne skiver og legg dem i en flat tallerken. Forbered en dressing med salt, pepper, sitronsaft, hvitløk og hakket persille og dekk alle fiskskiver.
Kok de gule paprikaene i en gryte med litt vann til de er myke, og fortell dem med litt olje, salt og pepper for å danne en kremaktig pasta. Pass gjennom en sik for å avhende rester
Legg den gule peppepastaen på toppen av fiskeskiver. Server med mais og søtpotet.
Trekkes inn i rocoto-kremet
Rocoto tiradito. Foto © César Sifuentes ingredienser:
- 600 gram hvit kjøttfisk
- 3 rocotos
- 1 gren av selleri
- ¼ middels løk kuttet i stykker
- 2 sitron chili peppere hakket i firkanter
- 10 sitroner
- 3 ts hvitløk
- hakket culantro
- 1 choclo kokt og skallet
- Salt og pepper etter smak
Forberedelse: Åpne rocotos i halvparten og fjern frø og vener. Deretter i en gryte med vann, tilsett 1 spiseskje sukker og en halv tablespoon eddik, når det begynner å koke, bytt vann og gjenta hele prosessen 2 ganger. Dette er gjort for å redusere spiciness.
Klipp fisken i tynne skiver og legg dem i en flat tallerken. Bland den varme pepper med chili pepper, sitronsaft, selleri, løk, hvitløk og tilsett litt olje til en kremaktig konsistens oppnås. Tilsett salt og pepper etter smak.
Hell rocotokrømen over fiskeskivene, sørg for å dekke dem helt.
Den serveres med hakket skall, søtpotet og kan dekoreres med hakkede koriander.
